Домашняя лазанья: пошаговый рецепт с вариациями и лайфхаками

Фарш для лазаньи

Для классического болоньезе берут смесь говядины и свинины. Их сочетание дает одновременно плотный вкус и нужную сочность. Если использовать для лазаньи постный говяжий фарш, начинка получится сухой, поэтому его и разбавляют свиным, с небольшим содержанием жира. Если же нужен диетический вариант, можно взять для лазаньи и куриный фарш, но тогда придется отдельно поработать над его вкусом, чтобы блюдо не получилось пресным.

Томатная основа

В хорошем мясном соусе должен соблюдаться баланс кислоты и сладости. Чаще всего для этого используют рубленые помидоры, томатное пюре или качественную томатную пасту. Для нужного вкуса подойдут томаты без лишних добавок, с естественной кислотностью.

Соус бешамель

Бешамель — мягкий белый соус на молоке, который объединяет все слои лазаньи и помогает ей держать форму. Он должен быть гладким, достаточно густым, чтобы удерживать начинку, но не чересчур плотным. Основа бешамеля — горячее молоко, мука и сливочное масло. Если соблюдать температуру и постоянно помешивать, соус получится без комков.

Листы лазаньи

Могут быть свежие или сухие. Свежие быстрее пропекаются и дают нежную текстуру, сухие же удобны в хранении и после запекания становятся плотными и упругими. Некоторые листы требуют предварительного отваривания, другие можно укладывать сразу в форму. Обычно это указано на упаковке. Для нужного результата важно соблюдать рекомендации производителя.

Однако при желании листы для лазаньи можно делать и самостоятельно. Рецепт настоящей итальянской лазаньи предусматривает именно такой подход.

Ингредиенты (на 6–8 листов, на форму 22–24 см)

Приготовление:

1. Замесите тесто

2. Доведите тесто до гладкости. Месите 7–10 минут. Готовое тесто должно быть:

Если тесто слишком сухое, добавьте одну чайную ложку воды. Если слишком липкое — присыпьте мукой, но понемногу, чтобы не сделать его жестким.

3. Дайте тесту отдохнуть

Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут. Тесто будет легче раскатывать.

4. Раскатка

Мясной соус болоньезе

Он необходим для большинства рецептов лазаньи. Можно купить готовый или сделать самостоятельно. Чем дольше он томится, тем насыщеннее будет вкус. Дома достаточно 40–60 минут, чтобы получить плотную и ароматную основу.

Соус бешамель

Бешамель готовят отдельно, на минимальном огне. В растопленное масло всыпают муку и прогревают несколько минут, чтобы убрать мучной привкус. Затем постепенно вливают горячее молоко и непрерывно перемешивают. В конце добавляют соль и немного мускатного ореха. Соус должен получиться гладким и шелковистым.

Также можно купить готовую смесь для соуса бешамель, которую останется лишь приготовить по рецепту на упаковке.

Сыр

Чаще всего в рецептах лазаньи рекомендуется использовать сразу два вида сыра: моцареллу в сочетании с небольшим количеством твердого (скажем, пармезана), чтобы получить румяную корочку. Сыр нужно натирать на мелкой или средней терке: так он распределится равномернее и создаст правильную структуру слоя.

Приготовление лазаньи в домашних условиях займет время — к этому надо быть готовым. Духовку для лазаньи сильно не разогревают: блюдо должно пропекаться равномерно. Лазанью ставят в центр духовки и готовят около 35–45 минут — точное время зависит от вида листов и толщины слоев.

Ингредиенты на форму 22–24 см

Для мясного соуса:

Для соуса бешамель:

Для сборки:

Как приготовить лазанью: пошаговый план

1. Приготовьте фарш для лазаньи с соусом

2. Приготовьте соус бешамель

Бешамель должен получиться достаточно плотным, чтобы удерживать начинку между слоями.

3. Подготовьте сыр

4. Разогрейте духовку

5. Соберите лазанью

6. Запекайте

Можно накрыть верх фольгой, чтобы сыр не подрумянился слишком рано. За 7–10 минут до окончания снимите фольгу, чтобы верх стал золотистым. Готовность легко определить: сыр должен полностью расплавиться, края начинки — закипеть, а листы — стать мягкими при проколе ножом.

7. Дайте лазанье "созреть"

После запекания оставьте форму при комнатной температуре на 10–15 минут. Если разрезать ее сразу, слои могут поплыть. За это время слои стабилизируются, и лазанья будет хорошо держать форму при нарезке.

Есть несколько приемов, которые помогут приготовить особенно вкусную лазанью.

При классической подаче лазанью режут на порционные квадратные куски и раскладывают на заранее подогретые тарелки. Лазанья — довольно сытное блюдо, поэтому дополнять ее лучше чем-то легким. Подойдут хрустящие салаты с оливковым маслом, свежие томаты, зелень, а при необходимости легкие соусы на основе йогурта или лимонного сока.

Если хочется разнообразия, можно приготовить лазанью и по другим рецептам.

Оставшуюся лазанью можно хранить в холодильнике 1–2 дня. Лучше всего переложить ее в контейнер с плотной крышкой или оставить в форме, накрыв пищевой пленкой. Чтобы разогреть блюдо и сохранить сочность, лучше использовать духовку: потребуется 10–15 минут при температуре около 150–160 градусов. Микроволновка тоже подойдет, но это отразится на сырной корочке: она может стать слишком твердой.

Если нужно сохранить блюдо на более долгий срок, придется его заморозить. Лазанья хорошо переносит холод, но лучше замораживать ее порционно, чтобы потом не размораживать весь кусок целиком.

Если не полениться и приготовить блюдо в домашних условиях — лазанья получится ароматней и вкуснее любой готовой из магазина.